In compagnia del cibo: E tutto cominciò con… il pane!

Nov 10, 2023

Fin dall'antichità si festeggiava con il pane l'avvio di un nuovo progetto. I nostri amici preistorici preparavano per secoli focacce e porridge azzimi, fino a quando non entrò in scena la fermentazione, intorno al 4000 a.C.

Per un po', la fermentazione rimase un mistero, mantenendo il mondo intero nel timore di come apparisse il cibo in decomposizione. Tutti tranne gli egiziani. In effetti, gli egiziani erano così affascinati dal processo che mescolavano intenzionalmente il pane vecchio a quello nuovo o lasciavano la miscela di farina e acqua scoperta al sole. Gli effetti sulla qualità del pane, oltre che sulla salute, furono così sorprendenti che furono elogiati i signori del pane e, da allora, iniziò la pratica della lievitazione acida.

L’Impero Romano è stato costruito sul pane. I romani per natura non erano buongustai e ci volle molto tempo per sviluppare il gusto del pane. Ma una volta imparato, lo hanno fatto bene. All'inizio erano soprattutto le mogli dei soldati in cerca di lavoro a fornire il pane. Col tempo la panificazione si affermò come professione rispettabile, al pari dei funzionari civili, con corporazioni e statuti.

Il pane era una sussistenza per tutti. Durante il Medioevo svolgeva un ruolo speciale noto come "trincea". Il tagliere era una fetta quadrata di pane, posta sotto il piatto o usata al suo posto, per essere poi condivisa con chi ne aveva bisogno. Esiste una teoria secondo cui la pizza ha avuto origine dal tagliere, ma le prove sono discutibili.

Con l’avanzare della storia, il pane divenne protagonista durante gli eventi della Rivoluzione francese. Secondo Voltaire, i francesi trovavano l’agricoltura noiosa ma necessaria. Non sorprende quindi che siano stati i francesi a ottenere pani più leggeri perfezionando il processo di macinazione per separare le parti grossolane del chicco.

Mentre questo miglioramento si diffondeva alle tavole della nobiltà, i poveri sopravvivevano con pani grossolani altrettanto difficili da ottenere. Convinte dell’idea che l’aristocrazia stesse accumulando grano, le masse si ribellarono alla Bastiglia e la rivoluzione travolse lo stato.

L'importanza del pane è così fondamentale che durante i 900 giorni dell'assedio di Leningrado, la gente del posto affamata si astenne dal mangiare gli esemplari conservati presso la banca dei semi di Vavilov, in modo che i suoi 200.000 articoli fossero disponibili per le generazioni future.

Indipendentemente dal fatto che il pane venga utilizzato per festeggiare o per piangere, per osservare la guerra o la pace, per lodare o per ringraziare, è l'alimento base di ogni dieta. Accompagna l'uomo dalla notte dei tempi, a significare nutrimento e compagnia, tanto che nelle lingue latine la parola compagno deriva proprio dal latino com- “con” + panis “pane”.

Forse è per questi motivi che ho scelto il pane per aprire le conversazioni bisettimanali 'In compagnia del cibo', la rubrica dedicata a fatti, storie, tradizioni, ricette e molto altro ancora. C’è molto da scoprire e discutere, ma poiché abbiamo iniziato con il pane, suggerisco di tenerlo sotto i riflettori per le prossime edizioni e di concentrarci sulle complessità della cottura del pane, in particolare nel caldo clima portoghese. Per festeggiare l'occasione di questo lancio, ho preparato anche un dolce mattutino e con esso vi do il benvenuto per trascorrere un po' di tempo in compagnia del cibo.

Della Dott.ssa Irina Mikhailava

La dottoressa Irina Mikhailava, chef e paladina del buon cibo, risiede felicemente in Algarve e mangia in tutto il mondo con una voglia di imparare, condividere e scrivere. Instagram: in compagnia del cibo

Se stai pensando di trasferirti permanentemente in Algarve in futuro, di vivere qui part-time o magari di avviare un'attività in Algarve, i nostri seminari offrono un'opportunità unica per avere risposta a tutte le tue domande in un unico posto, in una sola volta. tempo.

21 settembre 2023, Quinta do Lago, Conrad Hotel

Salva i tuoi posti gratuiti